Temps de préparation : 20 min. plus 1 heure d'attente pour le repos
de la pâte
Temps de cuisson : quelques minutes
Ingrédients :
350gr
de filet de morue demi-sel
250gr de farine
tamisée
1
bouquet "pays " (persil, laurier,
maniguette, feuille
de bois d’inde)
2 cuil. à café d’huile
d’olive
50ml d’eau
2 ou 3
cives (ciboule ou ciboulette)
50ml de lait
2
pignons
4 oeufs
2
échalotes
sel
2
branches de persil
poivre
2 cuil.
à café d’huile d’olive
1 pincée de piment en poudre
Préparation de
la morue :
Dessaler la morue pendant une demi-journée en
changeant l'eau plusieurs fois.
Enlever la peau et les arêtes.
Faire cuire 5 mn avec le bouquet "pays" en
court-bouillon.
Égoutter
et mixer la chair, les oignons, les échalotes, l'ail et les herbes
et les épices.
Incorporer l'huile et travailler.
Préparation de
la pâte :
Faire
un puits avec la farine, la levure, le sel, le poivre et le
piment.
Incorporer un à un les oeufs, puis le lait en battant sans cesse
pour obtenir une pâte lisse.
Recouvrir d'un linge et laisser reposer 1 heure à
température ambiante pour que la pâte soit gonflée et
légère.
Finition et
cuisson :
Incorporer doucement la pâte à la
morue.
Prélever la pâte par cuillerée à café et plonger dans de l'huile
bouillante.
Faire dorer de chaque côté.
Déposer
sur un papier absorbant et servir très
chaud.
A déguster sans
modération.....
Ingrédients :
Pour 6
personne(s)
- 1 rouleau de pâte brisée
- 250g filet de saumon
- 6 œufs
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- 50g de beurre
- ½ cuillère à café de noix de muscade râpée
- sel, poivre
- 1 Poireaux
Préparation :
Préchauffez le four à 180°c.
Beurrez un moule à tarte et foncez-le avec la
pâte.
Piquez la pâte de coups de
fourchette sur le fond et les bords.
Faire cuire le saumon au court-bouillon 7 à 8 minutes
Nettoyer les poireaux et découpez-les en rondelles.
Faites fondre le reste de beurre dans une casserole et ajoutez les
poireaux.
Laissez cuire à feu doux et
à couvert pendant 20 minutes.
Egouttez et versez sur le fond de tarte.
Effeuillez le saumon et ajouter le a la tarte.
Dans un bol, battre ensemble les œufs, la crème fraîche, la
muscade, sel et poivre.
Versez sur
la tarte et enfournez pour 30 minutes.
Bon
appétit.
Recette dédiée pour Céline.
Ce petit dessert est costaud en
saveurs et pourtant à recommander pour sa légèreté
diététique.
Recette pour quatre personnes
Ingrédients :
300 g de fromage
blanc à 20% de matière grasse
4 c. à
soupe de sucre
semoule
2 blancs
d'oeufs
4 gouttes
d'extrait naturel d'amandes amères
12 gouttes de
vanille liquide
3 feuilles de
gélatine.
Pour le coulis
:
400 g de
fraises, 1 c à soupe de jus
de citron, 3 c à café de sucre semoule.
Préparation du
bavarois :
Préparez le
bavarois; faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau
froide pour les ramollir.
Mettre le sucre
dans une petite casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau et
porter à ébullition.
Laissez bouillir
10 secondes puis retirer du feu.
Egouttez les
feuilles de gélatine et les plonger dans le sirop
bouillant. Ajoutez
l'extrait d'amande amère et la
vanille.
Battez les blancs d'oeufs en neige; ajoutez le sirop gélatiné et
parfumé et fouettez encore 1 minute, jusqu'à ce que la préparation
soit froide, épaisse, lisse et brillante.
Ajoutez le
fromage en fouettant lentement.
Versez la
préparation dans un moule à soufflé de 16 cm de diamètre,
humidifié.
Lissez le dessus.
Laissez prendre
le bavarois au réfrigérateur 6 heures au moins avant de le
servir.
Préparez le
coulis de fraises :
Lavez les
fraises, les équeuter et les mettre dans le bol d'un robot avec le
sucre et le jus de citron.
Mixez quelques
secondes et réservez le coulis au réfrigérateur.
Au moment de
servir, trempez le moule 10 secondes dans de l'eau chaude, puis
démoulez le bavarois sur un plat.
Décorez de
feuilles de menthe ou de lamelles de fraises et accompagnez de
coulis de fraises.
Bon appétit
!
Je vous envoyé hier à toutes et tous un mail.
Ce qu'il devait se passer est !
Ma Maman a rejoint le royaume des anges ce matin à 9h55.
Je reviendrai d'ici peu.
Vous me manquerai toutes et tous, à très vite mes amies et
amis.
Tout gros bisous.
dimanche 26 juillet 2009 10:30
Pour 4 à
6 personnes
Taille du plat préconisée : 25 cm de diamètre
ou 26 x 18 x 5 cm, par exemple ou pour 4 à 6 plats individuels
selon leur taille.
Temps de préparation : 15 à 20
minutes.
Ingrédients :
Pour le
plat
20 g de beurre
Pour le
gratin
1,2 kg de pommes de
terre
300 g de saumon
frais
300 g de saumon
fumé
1 sachet de
court-bouillon
10 brins de
ciboulette ciselée
20 cl de
crème fraîche
80 g de
gruyère râpé
1 pincée de sel et de
poivre
Préchauffez le four à 210 °C
(thermostat 7).
Préparation :
Faites cuire les pommes de terre dans l'eau salée
à feu vif pendant 20 à 25 minutes environ, puis pelez et coupez-les
en lamelles. Réservez.
Dans un court-bouillon,
pochez le saumon frais, salez poivrez et mettez-le de côté.
Ensuite, préparez un plat à
gratin beurré.
Mettez une couche de pommes de terre, parsemez de
ciboulette, puis une couche de saumon frais et de saumon fumé,
renouvelez l'opération plusieurs fois.
Ajoutez la
crème fraîche, parsemez à nouveau de ciboulette, et finissez avec
le gruyère râpé.
Faites cuire au four 20 à 30
minutes.
Servez bien chaud.
Conseil du
sommelier
On privilégiera le caractère sec et nerveux du vin
blanc pour valoriser la texture et les saveurs du saumon: Riesling,
Chignin, Vézelay, Chablis, Côte de Beaune, Touraine sauvignon,
Muscad et Sèvre et Maine.
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